Sorption properties of bread based on oatmeal

Abstract

В ході дослідження встановлено, що при внесенні вівсяного толокна у кількості 100% у поєднанні зі структуроутворюючим компонентом (глюкан-дельта-лактон) у кількості 1% та природим білком тваринного походження (казеїном) у кількості 5% покращується якість хліба: збільшує пористість, підвищується питомий об’єм, що позитивно відображається на сорбційних властивостях готових виробів. Addition of oatmeal in the amount of 100% with glucan-delta-lactone in the amount of 1% and natural protein of animal origin – casein in the amount of 5% improves bread quality: increases porosity, increased specific volume, which has a positive effect on the sorption properties of finished products.