Комплексна оцінка якості натуральних харчових ароматизаторів із ефірної олії кропу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧепель, Наталія Василівна
dc.contributor.authorФролова, Наталія Епінетівна
dc.contributor.authorУсенко, Віталій Олександрович
dc.date.accessioned2013-06-03T07:04:07Z
dc.date.available2013-06-03T07:04:07Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractУ роботі наведені результати досліджень показників якості харчових ароматизаторів на основі ефірної олії кропу, одержаних способом вакуумного фракціонування ефірних олій та конструюванням складу ароматизаторів із заздалегідь спланованими ароматичними властивостями. За комплексною оцінкою якості визначено їх органолептичні, фізико – хімічні показники якості, показники безпеки та термін придатності, при якому зберігається стабільність хімічного складу та споживчих властивостей, що мають вирішальне значення на конкурентному ринку харчових продуктів. Progressive technologies food natural flavors are not used In Ukraine. Existing technologies are based on reception СО2– extracts and essence oils with aromatic characteristics which have aroma of initial raw materials that reduces assortment food natural flavors. Scientists develop technology of processing of essence oils with reception food natural flavors which is based on vacuum distillation of essence oils and structure designing of flavor with use of mathematical modeling. It has been developed two composite flavors from essence oil of fennel and their complex estimation of quality is spent. Physical, sensorial and chemical indicators of quality, indicators of safety and a period of storage are defined.uk_UK
dc.identifier.citationЧепель, Н. В. Комплексна оцінка якості натуральних харчових ароматизаторів із ефірної олії кропу / Н. В. Чепель, Н. Е. Фролова, В. О. Усенко // Харчова наука і технологія. – 2010. – № 1(10). – С. 55-58.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8072
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectароматизаториuk_UK
dc.subjectfood natural flavoruk_UK
dc.subjectорганолептичніuk_UK
dc.subjectsensorialuk_UK
dc.subjectфізико – хімічні показники якостіuk_UK
dc.subjectphysical and chemical indicators of qualityuk_UK
dc.subjectпоказники безпекиuk_UK
dc.subjectsafety indicators a period of storageuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктів
dc.titleКомплексна оцінка якості натуральних харчових ароматизаторів із ефірної олії кропуuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Сomplex estimation of quality natural food flavorings from essential oil of fennel..pdf
Розмір:
358.7 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті