Зависимость аромата столовых виноматериалов от условий проведения спиртового брожения виноградного сусла
Дата
2000
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Изучено влияние условий и параметров спиртового брожения, рас дрожжей на формирование сортового аромата столовых белых виноматериалов. Установлено значительное снижение терпеновых спиртов при спиртовом брожении сусла, низкие температуры брожения при водят к минимальной потере терпеновых спиртов. Использование рас дрожжей 47-К и Феодосия 1-19 дают возможность получить виноматериалы с высоким содержанием терпеновых спиртов, сложных эфиров и ярким сортовым ароматом.
Опис
Ключові слова
складні ефіри, раси дріжджів, аромат, столові виноматеріали, спиртове бродіння, терпенові спирти, сложные эфиры, рассы дрожжей, столовые виноматериалы, спиртовое брожение, терпеновые спирты, terpenic alcohols, yeast, flavor, table wine materials, fermentation, esters, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Зависимость аромата столовых виноматериалов от условий проведения спиртового брожения виноградного сусла / М. В. Билько, В. Г. Гержикова, А. Ю. Курочкин, Э. Л. Бабакина // Виноград и вино России. – 2000. – № 1. – С. 26–27.