The researching of technological parameters of pasta producing with quality improver
Вантажиться...
Дата
2006
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The researching of enzymatic additive “Noopazyme” as improver in producing the pasta from baking flour that is topical today is presented in papers. The influence of “Noopazyme” on the technological processes of dough kneading and forming of products is installed. It gives the possibility to prove and regulate the technological parameters of pasta producing depending on quality of raw and applying equipment.
Опис
Ключові слова
хлібопекарське борошно, хлебопекарная мука, wheat flour, якість макаронних виробів, приготування тіста, формування виробів, обґрунтування технологічних параметрів, качество макаронных изделий, приготовление теста, формование изделий, обоснование технологических параметров, quality of pasta products, kneading of dough, forming of products, proving of technological parameters, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Holikova (Yevseienko), T. The researching of technological parameters of pasta producing with quality improver / T. Holikova (Yevseienko), V. Yurchak, V. Verbiy // Global Safety of Commodity and Environment. Quality of Life, IGWT, Kyiv. - 2006, - Volume II. - P. 902 – 905.