Influence of lactose fermentative yeast on fermented serum and malt drink parameters

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorChepel, Natalia
dc.contributor.authorGrek, Olena
dc.contributor.authorKrasulya, Olena
dc.date.accessioned2013-09-16T07:50:27Z
dc.date.available2013-09-16T07:50:27Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractInfluence of different lactose fermentative yeast races (Zygosaccharomyces lactis 868-K, Saccharomyces lactis 95, Kluyveromyces lactis 469) on physical and chemical parameters of fermented wort in comparison with the standard ones was investigated. The results prove the highest fermentative activity of Zygosaccharomyces lactis 868-K yeast, in particular: ethyl alcohol content – 1.0 v. %, sodium hydroxide solution acidity with concentration of 1 mol/dm3 per 100 cm3 of drink – 3,5 cm3, drink stability at 20 C – 5 days. Physical and chemical parameters of wort fermented with Saccharomyces lactis 95 and Kluyveromyces lactis 469 yeast are considerable lower than the standard ones which points at rather low activity of ferments catalyzing lactose hydrolysis.uk_UK
dc.identifier.citationChepel, N. Influence of lactose fermentative yeast on fermented serum and malt drink parameters / N. Chepel, О. Grek, O. Krasulia // The Second North and Aest Evropean Congress on Food. Book of abstracts. May 26-29, 2013. – K.: NUFT, 2013 – P. 86.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9697
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectfermentation waste productsuk_UK
dc.subjectпобічні продукти бродінняuk_UK
dc.subjectпобочные продукты броженияuk_UK
dc.subjectserum and malt drinkuk_UK
dc.subjectсироватко-солодовий напійuk_UK
dc.subjectсывороточно-солодовый напитокuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleInfluence of lactose fermentative yeast on fermented serum and malt drink parametersuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
4.pdf
Розмір:
17.3 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей