Електронна мікроскопія для дослідження структуроутворення в фаршах варених ковбас

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПолумбрик (Іванова), Манєфа Миколаївна
dc.contributor.authorСолод, Анна Олександрівна
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorСотніков, Дмитро Сергійович
dc.date.accessioned2019-09-02T06:58:16Z
dc.date.available2019-09-02T06:58:16Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВивчення текстури фаршу дозволить оптимізувати частку і форму внесення білоквмісних композицій в рецептури ковбас для підвищення функціонально-технологічних показників продукції при зменшенні її собівартості. Для дослідження структуроутворення в фаршах варених ковбасних виробів, було використано метод скануючої електронної мікроскопії. Цей метод широко використовується для визначення структури поверхні харчових продуктів загалом, і ковбасних виробів, зокрема. Методом скануючої електронної мікроскопії проведене кількісне оцінювання показників структури фаршів з різних видів м’ясної сировини, що дозволяє в подальшому ідентифікувати наявність в їх складі білкових компонентів. Незалежно від форм внесення можливо провести ідентифікацію присутності полімерної структури колагену з використанням описаного методу.uk_UA
dc.identifier.citationЕлектронна мікроскопія для дослідження структуроутворення в фаршах варених ковбас / М. М. Полумбрик, А. О. Солод, В. М. Пасічний, Д. С. Сотніков // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23-24 квітня, 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч. 1. - С. 365.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30044
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectмікроскопіяuk_UA
dc.subjectварені ковбасиuk_UA
dc.subjectструктураuk_UA
dc.subjectм’ясний фаршuk_UA
dc.subjectпорожниниuk_UA
dc.subjectmicroscopyuk_UA
dc.subjectcooked sausagesuk_UA
dc.subjectstructureuk_UA
dc.subjectminced meatuk_UA
dc.subjectcavitiesuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleЕлектронна мікроскопія для дослідження структуроутворення в фаршах варених ковбасuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
363.63 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій