Перспективи використання рослинної сировини в вітчизняних м'ясопродуктах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГаленко, Олег Олександрович
dc.contributor.authorШевченко, Анастасія Олександрівна
dc.contributor.authorГасюк, Остап Богданович
dc.date.accessioned2024-03-27T12:00:18Z
dc.date.available2024-03-27T12:00:18Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractВизначено, що борошно з насіння гарбуза та його м'якоть икористовуються у виробництві сосисок та посічених напівфабрикатів. Наведено характеристику сировини для виробництва варенокопчених шинок, а саме борошно з насіння гарбуза. Розглянуто хімічний, амінокислотний та жирнокислотний склад, вміст вітамінів, мікро- та макроелементів перспективної рослинної сировини для виготовлення м'ясопродуктів.
dc.description.abstractIt was determined that pumpkin seed flour and its pulp are used in the production of sausages and chopped semi-finished products. The characteristics of the raw materials for the production of cooked and smoked hams, namely pumpkin seed flour, are given. The chemical, amino acid and fatty acid composition, the content of vitamins, micro- and macroelements of promising plant raw materials for the production of meat products were considered.
dc.identifier.citationГаленко, О. О. Перспективи використання рослинної сировини в вітчизняних м'ясопродуктах / О. О. Галенко, А. О. Шевченко, О. Б. Гасюк // Перспективи використання рослинної сировини в вітчизняних м'ясопродуктах Екологічні інновації у підвищенні економічної та продовольчої безпеки України : кол. монографія. – Полтава : Астрая, 2020. –С. 15-24
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/42308
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectрослини
dc.subjectм’ясопродукти
dc.subjectнасіння гарбуза
dc.subjectplants
dc.subjectmeat products
dc.subjectpumpkin seed
dc.titleПерспективи використання рослинної сировини в вітчизняних м'ясопродуктах
dc.typeBook chapter

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
msaopvrsvvm.pdf
Розмір:
1015.1 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Колективні монографії, розділи з колективних монографій