Study of structural-mechanical characteristics of emulsion-foam systems of milk cream and hydrocoloids

Вантажиться...
Ескіз

Дата

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

The present study investigates the emulsion-foam structures of the cream from churned cream with a 20% fat content used in decorating flour confectionery. It is proposed to stabilise such systems by the introduction of sodium alginate, ι-carrageenan or gelatin. It was determined that the emulsion-foam structures of the cream samples under investigation belong to the class of pseudoplastic non-Newtonian fluids. Total deformation, lastic deformation and springy deformation were also investigated.

Опис

Бібліографічний опис

Study of structural-mechanical characteristics of emulsion-foam systems of milk cream and hydrocoloids / Yu. Kambulova, Yu. Zviahintseva-Semenets, A. Shevchenko, O. Kokhan / The Annals of the University Dunarea de Jos of Galati, Fascicle VI – Food Technology. – 2020. – Vol. 44, Issue 2. – P. 85-103.

Колекції

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в