Действие растительных лецитинов на технологические свойства и сроки хранения дрожжевого замороженного теста
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статье рассматривается влияние различных типов лецитинов на показатели качества и срок годности замороженного дрожжевого теста, а также возможности для совершенствования технологии замороженных тестовых полуфабрикатов для заведений ресторанного хозяйства. The paper studies the influence of various types of lecithins on the quality indicators and shelf life of frozen yeast dough as well as the possibilities to improvement of technology of frozen dough semi-finished products for the restaurants.
Опис
Ключові слова
замороженные кулинарные дрожжевые полуфабрикаты, модифицированные растительные лецитины, мучные изделия, технологические свойства, низкотемпературное хранение, rozen culinary yeast semi-finished products, modified plant lecithins, flour products, technological properties, low temperature storage, кафедра іноземних мов професійного спрямування, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Действие растительных лецитинов на технологические свойства и сроки хранения дрожжевого замороженного теста / В. Ф. Доценко, А. В. Гавриш, Й. Й. Роглев, Е. М. Якименко // Вестник Алматинского технологического университета. – Алматы, 2015. – Вып. 3 (108). - С. 37-43.