Действие растительных лецитинов на технологические свойства и сроки хранения дрожжевого замороженного теста
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
В статье рассматривается влияние различных типов лецитинов на показатели качества и срок годности замороженного дрожжевого теста, а также возможности для совершенствования технологии замороженных тестовых полуфабрикатов для заведений ресторанного хозяйства. The paper studies the influence of various types of lecithins on the quality indicators and shelf life of frozen yeast dough as well as the possibilities to improvement of technology of frozen dough semi-finished products for the restaurants.
Description
Keywords
замороженные кулинарные дрожжевые полуфабрикаты, модифицированные растительные лецитины, мучные изделия, технологические свойства, низкотемпературное хранение, rozen culinary yeast semi-finished products, modified plant lecithins, flour products, technological properties, low temperature storage, кафедра іноземних мов професійного спрямування, кафедра готельно-ресторанної справи
Citation
Действие растительных лецитинов на технологические свойства и сроки хранения дрожжевого замороженного теста / В. Ф. Доценко, А. В. Гавриш, Й. Й. Роглев, Е. М. Якименко // Вестник Алматинского технологического университета. – Алматы, 2015. – Вып. 3 (108). - С. 37-43.