Кріоскопічна температура сумішей для виробництва морозива молочно-овочевого

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗгурський, Андрій Володимирович
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.date.accessioned2013-04-05T07:34:07Z
dc.date.available2013-04-05T07:34:07Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractМетодом термічного аналізу було досліджено температуру початку кристалізації води у сумішах для виробництва морозива молочно-овочевого на основі свіжого пюре із гарбуза та порошка із гарбуза конвективного сушіння. Встановлено кореляційну залежність зміни кріоскопічної температури молочно-овочевих сумішей від кількості овочевого компоненту. Доведено, що зниження цього показника відбувається пропорційно підвищенню вмісту сухих речовин гарбуза, у тому числі розчинного пектину. By the method of thermal analysis was investigated temperature the beginning of crystallization water in mixtures for dairy cream and vegetable-based sauce with fresh pumpkin and pumpkin powder convective drying. Correlation dependence of cryoscopic temperature milk and vegetable of the mixtures on the number of vegetable component. It is proved that the reduction of this indicator is proportionally increasing solids content pumpkins, including soluble pectin.uk_UK
dc.identifier.citationЗгурський, А. В. Кріоскопічна температура сумішей для виробництва морозива молочно-овочевого / А. В. Згурський, Г. Є. Поліщук // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : програма та матеріали другої міжнародної науково-технічної конференції, 20–21 березня 2013 р. - Київ : НУХТ, 2013. - С. 115.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7331
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмолочно-овочеве морозивоuk_UK
dc.subjectmilk - vegetable ice creamuk_UK
dc.subjectгарбузuk_UK
dc.subjectpumpkinuk_UK
dc.subjectкріоскопічна температураuk_UK
dc.subjectcryoscopic temperatureuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectкафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
dc.titleКріоскопічна температура сумішей для виробництва морозива молочно-овочевогоuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
12.pdf
Розмір:
162.06 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей