Как продлить срок годности мучных кондитерских изделий
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статье рассмотрены факторы, влияющие на сроки хранения мучных кондитерских изделий: микробиологические аспекты, окисление липидного комплекса, сорбционные и десорбционные процессы. Проанализированы пути сохранения качества изделий в процессе хранения: температура, относительная влажность воздуха в помещении (складе), влияние упаковочных материалов, консервантов и антиоксидантов. The article considers factors affecting the shelf life of flour confectionery products: microbiological aspects, oxidation of the lipid complex, sorption and desorption processes. The ways of maintaining the quality of products during storage are analyzed: temperature, relative humidity in the room (warehouse), the effect of packaging materials, preservatives and antioxidants.
Опис
Ключові слова
активность воды, мучные кондитерские изделия, сроки хранения, микробиологическая порча, окисление жира, сорбция влаги, десорбция влаги, упаковочные материалы, water activity, flour confectionery, storage periods, microbiological spoilage, fat oxidation, moisture sorption, moisture desorption, packaging materials, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра технології цукру і підготовки води
Бібліографічний опис
Как продлить срок годности мучных кондитерских изделий / В. И. Оболкина, Н. В. Олексиенко, И. А. Крапивницкая, А. В. Федонюк // Мир продуктов. – 2019. – № 2. – С. 26–28.