Стабилизация технологических показателей паштетных масс
Вантажиться...
Дата
2007
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Статья посвящена исследованию современных технологий производства паштетов. Установлено, что основными путями улучшения их пищевой и биологической ценности является использование сбалансированных по аминокислотному составу белковых наполнителей - продуктов переработки животного сырья, которые также позволяют повысить структурно-механические и технологические характеристики паштетных масс. The article is devoted to the study of modern production technologies pates. It is established that the main ways of improvement of their nutrition and biological value is use fillers that balanced the amino acid composition protein - products processing the animal raw materials, which can also improve the structural-mechanical and technological characteristics of the pates paste.
Опис
Ключові слова
белковые стабилизаторы, структурно-механические свойства, паштеты, сырье, protein stabilizers, structural-mechanical properties, pate, raw, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасичный, В. Н. Стабилизация технологических показателей паштетных масс / В. Н. Пасичный // Food&Drinks. - 2007. - № 2. - С. 42-44.