Исследование влияния осмотического обезвоживания на качество картофельных чипсов

Abstract

Картофельные чипсы – высококалорийный продукт, а чрезмерное потребление жира приводит к ожирению человека. Поэтому задача состоит в получении продукта с низким содержанием жира, так как чрезмерное содержание жира ухудшает качество картофельных чипсов. Важным фактором, способствующим снижению жира в чипсах, есть содержание сухих веществ в картофеле и одним из способов их повышения является обрабатывание ломтиков картофеля раствором соли (осмотическое обезвоживание) перед обжариванием. Potato chips - high-calorie foods, and excessive fat intake leads to obesity man. Therefore, the problem consists in obtaining a product with low fat content, since an excessive content deteriorates the quality of fat potato chips. An important factor contributing to the reduction of fat in chips, have a solids content in the potato, and one way of increasing the potato slices is obrabatyvanii brine (osmotic dehydration) before frying.