The use of food fibers in the production of truncated semi-finished products

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorSkochko, Alexey
dc.contributor.authorDruhoveiko, Vladislav
dc.contributor.authorShevchenko (Kishenko), Iryna
dc.date.accessioned2018-07-04T13:42:20Z
dc.date.available2018-07-04T13:42:20Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractAs there are ever more and more new offers of food fibers on the market, understanding the functionality of these ingredients is especially important, as there are no standard recommendations for their use. The conducted researches were directed on study of functional and technological properties of food fibers of a plantain in comparison with wheat fiber for the purpose of use in technology of truncated semifinished products of deep freezing and long­term storage. Due to its hydrophilic properties, plantain fiber and wheat fiber can reduce the harmful effects of physicochemical factors during cryopreservation and protect the meat systems from significant cell destruction.uk_UA
dc.identifier.citationSkochko, О. The use of food fibers in the production of truncated semi-finished products / О. Skochko, V. Druhoveiko, І. Kishenko (Shevchenko) // Youth scientific achievements to the 21st century nutrition problem solution : the material of 84-th International scientific conference of young scientist and students, 23–24 april, 2018 – K. : NUFT, 2018. – Part 1. - P. 331uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27892
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectplantainuk_UA
dc.subjectfood fibersuk_UA
dc.subjectsemi-finished productsuk_UA
dc.subjectpenetrationuk_UA
dc.subjectcryoscopic temperatureuk_UA
dc.subjectwheat fiberuk_UA
dc.subjectподорожникuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectпосічені напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectпенетраціяuk_UA
dc.subjectкріоскопічна температураuk_UA
dc.subjectпшенична клітковинаuk_UA
dc.titleThe use of food fibers in the production of truncated semi-finished productsuk_UA
dc.title.alternativeВикористання харчових волокон у виробництві посічених напівфабрикатівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
The_use_of_food_fibers_in_the_production_of_truncated_semi-finished_products.pdf
Розмір:
2.36 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій