Перспективы использования гороха в технологии пива
dc.contributor.author | Роздобудько, Борис Валериевич | |
dc.contributor.author | Хиврич, Борис Иванович | |
dc.date.accessioned | 2015-02-12T08:54:55Z | |
dc.date.available | 2015-02-12T08:54:55Z | |
dc.date.issued | 2014 | |
dc.description.abstract | Установлено, что качественный состав аминокислот в горохе, которые существенно влияют на синтез побочных продуктов брожения, лучший по сравнению с ячменным солодом. Доказано, что частичная замена солода ячменя горохом позволяет повысить содержание аминного азота в сусле приблизительно на 25%. Показано, что повышенное использование мальтозного сиропа ухудшает брожения, но при частичной замены ячменного солода горохом можно ускорить процесс сбраживания сусла примерно до 1 суток. При использовании мальтозного сиропа и гороха в пивоварении можно уменьшить содержание диметилсульфида на 40-45%. It is established that the qualitative composition of amino acids in peas, which significantly influence on synthesis of fermentation by-products, is better than composition of amino acids of barley malt. It is investigated that partial replacement of barley malt with peas gives the possibility to raise the content of amino nitrogen in a mash at most for 25%. It is shown that considerable use of maltose syrup worsens fermentation, but at partial replacement of barley malt with peas gives the possibility to accelerate fermentation for 1 day. When using maltose syrup and peas in brewing, it gives the possibility to reduce the contents dimethyl sulfide by 40-45%. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Роздобудько, Б. В. Перспективы использования гороха в технологии пива / Б. В. Роздобудько, Б. И. Хиврич // Modern Science – Moderní véda. – 2014. – № 3. – С. 44 – 51. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19427 | |
dc.language.iso | other | uk_UA |
dc.subject | горох | uk_UA |
dc.subject | ячменный солод | uk_UA |
dc.subject | мальтозный сироп | uk_UA |
dc.subject | barley malt | uk_UA |
dc.subject | peas | uk_UA |
dc.subject | maltose syrup | uk_UA |
dc.subject | кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства | |
dc.title | Перспективы использования гороха в технологии пива | uk_UA |
dc.type | Article | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: