Исследование влияния разных структурообразователей на качество безглютеновых макаронных изделий
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В этой статье исследовали использование различных структурообразователей для создания безглютеновых макаронных изделий. Изучено дозирование и способы внесения крахмала, яичного белка, ксантана и их влияние на качество макаронных изделий.
In this article investigated the use of different structurants for making gluten-free pasta. Established dosage and methods of entering starch, egg protein and the impact of xanthan gum to the quality of pasta.
Опис
Ключові слова
структурообразователи, безглютеновые макаронные изделия, показатели качества, варочные свойства, ксантан, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, structurants, gluten-free pasta, quality indicators, cooking properties, xanthan
Бібліографічний опис
Рожно, О. В. Исследование влияния разных структурообразователей на качество безглютеновых макаронных изделий / О. В. Рожно, С. С. Юненко, В. Г. Юрчак // Научни трудове на университет по хранителни технологии. – Пловдив, 2015. – Т. LXIІ. – С. 109–113.