Исследование влияния разных структурообразователей на качество безглютеновых макаронных изделий

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРожно, Александр Васильевич
dc.contributor.authorЮненко, Станислав Степанович
dc.contributor.authorЮрчак, Вера Гавриловна
dc.date.accessioned2016-05-11T07:20:12Z
dc.date.available2016-05-11T07:20:12Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractВ этой статье исследовали использование различных структурообразователей для создания безглютеновых макаронных изделий. Изучено дозирование и способы внесения крахмала, яичного белка, ксантана и их влияние на качество макаронных изделий. In this article investigated the use of different structurants for making gluten-free pasta. Established dosage and methods of entering starch, egg protein and the impact of xanthan gum to the quality of pasta.uk_UA
dc.identifier.citationРожно, О. В. Исследование влияния разных структурообразователей на качество безглютеновых макаронных изделий / О. В. Рожно, С. С. Юненко, В. Г. Юрчак // Научни трудове на университет по хранителни технологии. – Пловдив, 2015. – Т. LXIІ. – С. 109–113.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23139
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectструктурообразователиuk_UA
dc.subjectбезглютеновые макаронные изделияuk_UA
dc.subjectпоказатели качестваuk_UA
dc.subjectварочные свойстваuk_UA
dc.subjectксантанuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectstructurantsuk_UA
dc.subjectgluten-free pastauk_UA
dc.subjectquality indicatorsuk_UA
dc.subjectcooking propertiesuk_UA
dc.subjectxanthanuk_UA
dc.titleИсследование влияния разных структурообразователей на качество безглютеновых макаронных изделийuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKrovivrsnkbmi.pdf
Розмір:
832.7 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті