Удосконалення технології зброджування сусла високих концентрацій

dc.contributor.authorМудрак, Тетяна Омелянівна
dc.contributor.authorКуц, Анатолій Михайлович
dc.contributor.authorКовальчук, Світлана Степанівна
dc.date.accessioned2020-04-28T07:45:53Z
dc.date.available2020-04-28T07:45:53Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВстановлено, що застосування нового високопродуктивного осмофільного, спирторезистентного та термотолерантного штаму дріжджів Saccharomyces cerevisiae ДО-16 у виробництві спирту із крохмалевмісної сировини дозволить зброджувати сусННло з концентрацією сухих речовин до 34 % в діапазоні рН від 6,0 до 3,0 та тмператури 34...37 °С з отриманням дозрілої бражки з концентрацією спирту до 17 % об. За такої концентрації спирту етилового в бражці суттєво підвищується продуктивність бродильного відділення, знижуються води на підтримання оптимальної температури бродіння та пари на виділення спирту із бражки з одночасним зменшенням кількості утворення післяспиртової барди. Установлено, что применение нового высокопродуктивного осмофильного, спирторезистентного и термотолерантного штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae ДО-16 в производстве спирта из крохмалсодержащего сырья позволит сбраживать сусло с концентрацией сухих веществ до 34 % в диапазоне рН от 6,0 до 3,0 и температуре 34 .. .37 ° с с концентрацией спирта в бражке до 17 % об. При такой концентрацие спирта этилового в бражке существенно повышается производительность бродильного отделения, снижаются потребление воды на поддержание оптимальной температуры брожения и пара на выделение спирта из бражки с одновременным уменьшением количества образования послеспиртовой барды.It is established that the use of a new high-performance osmophilic, alcohol-resistant and thermotolerant strain of the yeast Saccharomyces cerevisiae DO-16 in the production of alcohol from starch-containing raw materials will allow fermentation of medium-solids with a concentration of solids up to 34 % in the range of pH 3.0 to 6.0. .37 ° C to obtain a ripe broth with an alcohol concentration of up to 17 % vol. With such a concentration of ethanol in the broth, the productivity of the fermentation compartment is significantly increased, the vapors for the separation of alcohol and the waste of water to maintain the optimum temperature of fermentation and the vapor for the extraction of alcohol from the broth are reduced, while reducing the amount of post-alcohol bard formation.uk_UA
dc.identifier.citationМудрак, Т. О. Удосконалення технології зброджування сусла високих концентрацій/ Т. О. Мудрак, А. М. Куц, С. С. Ковальчук // Ресурсо- та енергоощадні технології виробництва та пакування харчової продукції–основні засади її конкурентоздатності : матеріали VII Міжнародної спеціалізованої науково–практичної конференції, 13 вересня 2018 р., м.Київ. – Київ : НУХТ, 2018. - С. 67–69.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31026
dc.subjectвисококонцентроване суслоuk_UA
dc.subjectкрохмальuk_UA
dc.subjectсухі речовиниuk_UA
dc.subjectзброджуванняuk_UA
dc.subjectтермотолерантні та осмофільні дріжджіuk_UA
dc.subjectвисококонцентрированое суслоuk_UA
dc.subjectкрахмалuk_UA
dc.subjectсухие веществаuk_UA
dc.subjectсбраживаниеuk_UA
dc.subjecthighly concentrated wortuk_UA
dc.subjectstarchuk_UA
dc.subjectdry matteruk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjecttermotolerant and osmopiphilic yeastsuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleУдосконалення технології зброджування сусла високих концентраційuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
Konf 2018.pdf
Розмір:
116.9 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Зібрання