Вплив фруктози і сахарози на в’язкість згущеного знежиреного молока при сумісному їх використанні

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІвчук, Надія Павлівна
dc.date.accessioned2016-09-22T14:04:24Z
dc.date.available2016-09-22T14:04:24Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню впливу сахарози, фруктози та їхньої суміші на в ’язкість згущеного знежиреного молока для виробництва продуктів профілактичного призначення зі збереженням традиційного смаку, аромату, кольору та консистенції. Встановлено, що в’язкість підзгущеного знежиреного молока обернено пропорційно залежить від температури і прямопропорційно від вмісту сахарози в системі. Виключенням став продукт, що містив суміш із 20 % сахарози й 24 % фруктози. Використання даної суміші цукрів при виготовленні згущеного знежиреного молока дозволить отримати продукт зі стандартним показником в’язкості й хорошими органолептичними показниками. The article investigates the influence of sucrose, fructose, and their mixture on the viscosity of evaporated skim milk for the production of prophylactic preserving traditional taste, aroma, color and texture. Dynamic viscosity as an indicator of rheological properties of food system, measured using a rotary viscometer «Reotest 2» in the temperature range 20...60 °C in foods by weight of dry substance 42...75 %, comprised of 44 % sugar (sucrose + fructose ). It was established that the viscosity of skim milk low-concentrated inversely dependent on temperature and directly proportional to the content of sucrose in the system. The exception has become a product containing a mixture of 20 % sucrose and 24 % fructose. Using the mixture of sugars in the manufacture of condensed skimmed milk will provide the product with standard viscosity index and good organoleptic characteristics.uk_UA
dc.identifier.citationІвчук, Н. П. Вплив фруктози і сахарози на в’язкість згущеного знежиреного молока при сумісному їх використанні / Н. П. Івчук // Харчова промисловість : науковий журнал. - К. : НУХТ, 2014. - № 16. - С. 33-36.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24169
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.subjectпідзгущене знежирене молокоuk_UA
dc.subjectзгущене знежирене молокоuk_UA
dc.subjectсахарозаuk_UA
dc.subjectфруктозаuk_UA
dc.subjectдинамічна в ’язкістьuk_UA
dc.subjectlow-concentrated skim milkuk_UA
dc.subjectevaporated skim milkuk_UA
dc.subjectsucroseuk_UA
dc.subjectfructoseuk_UA
dc.subjectdynamic viscosityuk_UA
dc.titleВплив фруктози і сахарози на в’язкість згущеного знежиреного молока при сумісному їх використанніuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
6.pdf
Розмір:
213.33 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті