Підвищення якості хлібобулочних виробів – шлях до їх конкурентоспроможності
Loading...
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
В статті проведено аналіз стану сучасного хлібопекарського виробництва, представлені способи підвищення якості хлібобулочних виробів в залежності від хлібопекарських властивостеи борошна та створення виробів з функціональними, оздоровчими властивостями.
The analysis of the state of modern bakery production is conducted in the article, presented methods of upgrading of bakery products depending on break-making properties of flour and creation of products with functional properties.
Description
Keywords
хлібобулочні вироби, хлібопекарські властивості борошна, суха пшенична клейковина, ферментні препарати, хлібобулочні вироби, хлібопекарські властивості борошна, суха пшенична клейковина, ферментні препарати, bakery products, break-making properties, dry wheat gluten, enzyme preparations, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Citation
Дробот, В. І. Підвищення якості хлібобулочних виробів – шлях до їх конкурентоспроможності / В. І. Дробот, Т. А. Сильчук, Н. О. Фалендиш, Н. З. Петришин // Зернові продукти і комбікорми. - 2006. - № 4. - С. 36-38.