Розроблення рецептури м'ясо-рослинних консервів з покращеним вітаміно-мінеральним складом для харчування військовослужбовців

Ескіз

Дата

2017-06

ORCID

DOI

item.page.thesis.degree.name

item.page.thesis.degree.level

item.page.thesis.degree.discipline

item.page.thesis.degree.department

item.page.thesis.degree.grantor

item.page.thesis.degree.advisor

item.page.thesis.degree.committeeMember

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Varna: Technical University

Анотація

У роботі теоретично обґрунтовано та запропоновано рецептуру м’ясо-рослинної консерви для харчування військовослужбовців з використанням яловичини, гречаної крупи та насіння олійних культур. Розроблено спосіб отримання білково-жирової емульсії з насіння олійних культур, соєвого білкового ізоляту, оливкової олії і води. Визначено вплив збагачувачів на харчову та біологічну цінність нового продукту. Встановлено, що при вживанні 400 г консерви спостерігається забезпечення добової потреби в певних нутрієнтах на такому рівні, %: білки – 42.89, жири – 23.62, вуглеводи – 10.38, Са – 10.69, Fe – 43.56, Zn – 46.35, К – 41.7, вітаміни: Е – 23.62, В1 – 16.88, В2 – 36.83, В6 – 42,94. Це дозволяє віднести розроблені консерви до категорії функціональних харчових продуктів. In the work theoretically substantiated and proposed a recipe for meat and vegetable canned food for servicemen using beef, buckwheat and oilseeds seeds. The method of obtaining protein-fat emulsion from oilseed crops, soybean protein isolate, olive oil and water has been developed. The influence of enrichers on the food and biological value of a new product has been determined. It is established that when using 400 g of canned food, it is observed that the daily requirement for certain nutrients is maintained at the following level:% proteins - 42.89, fats - 23.62, carbohydrates - 10.38, Ca - 10.69, Fe - 43.56, Zn - 46.35, K - 41.7, vitamins : E - 23.62, B1 - 16.88, B2 - 36.83, B6 - 42.94. This allows the developed canned foods to be classified as functional foods.

Опис

Ключові слова

м’ясо-рослинна консерва, білково-жирова емульсія, функціональний харчовий продукт, військовослужбовці, харчування, meat and vegetable canned food, protein-fat emulsion, functional food product, servicemen, food, кафедра технології оздоровчих продуктів

Бібліографічний опис

Стеценко, Н. О. Розроблення рецептури м'ясо-рослинних консервів з покращеним вітаміно-мінеральним складом для харчування військовослужбовців / Н. О. Стеценко, Г. О. Сімахіна // International Scientific Journal Acta Universitatis Pontica Euxinus. Special edition. – Дніпро-Варна, 2017. – Т. 1. – С. 162–167.

Колекції

item.page.endorsement

item.page.review

item.page.supplemented

item.page.referenced