Удосконалення технології інвертних сиропів гідролізом цукрози клеровок жовтого цукру

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНичик, Оксана Василівна
dc.date.accessioned2013-07-12T11:07:32Z
dc.date.available2013-07-12T11:07:32Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.05 – Технологія цукристих речовин. – Національний університет харчових технологій, Київ, 2005. Робота присвячена удосконаленню технології інвертних сиропів з клеровок жовтих цукрів, застосування якої забезпечує високу біологічну та профілактичну цінність, стерильність кінцевого продукту. Розроблено два способи очищення клеровок жовтих цукрів: перекисом водню з моноамонійфосфатом і коагулянтом “Полвак”, на які отримано патенти України. Запропоновані способи забезпечують високі ефекти знебарвлення та очищення продуктів. Встановлено оптимальні параметри інверсії цукрози клеровок жовтих цукрів ферментативним та кислотним способами з їх інтенсифікацією ультразвуковими коливаннями та надвисокочастотним опроміненням. Розроблено комбіновану технологічну схему виробництва інвертного сиропу, реалізація якої дозволяє одержати солодкий продукт зі зниженим вмістом цукрози та підвищеним вмістом амінокислот, мікро- та макроелементів. The dissertation on competition of a scientific degree of candidate of technical science in the speciality 05.18.05 – Technology of sugary substances. – National university of food technologies, Kiev, 2005. Work is devoted to improvement of technology of the inverted syrups from solutions of brown sugars which application provides high biological and preventive value, sterility of an end-product. Two ways of solutions of brown sugars clarification are developed: peroxide of hydrogen with monoammoniyfosfat and coagulant "Polvac" on which patents of Ukraine are received. The suggested ways provide high effects of decolouration and clarification of products. Optimum parameters of inversion of saccharose solutions yellow sugars enzyme and acid by ways with their intensification ultrasonic fluctuations and a superhighfrequency irradiation are established. The combined technological circuit of manufacture of the inverted syrup which realization allows to receive a sweet product with the reduced contents of saccharose and the raised contents of amino acids, micro- and macrocells is developed.uk_UK
dc.identifier.citationНичик, О. В. Удосконалення технології інвертних сиропів гідролізом цукрози клеровок жовтого цукру : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.05 "Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння" / Ничик Оксана Василівна ; Нац. ун-т харч. технологій. - К. : 2005. - 20 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9116
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectжовтий цукорuk_UK
dc.subjectочищенняuk_UK
dc.subjectзнебарвленняuk_UK
dc.subjectпроцес гідролізуuk_UK
dc.subjectферментuk_UK
dc.subjectінвертний сиропuk_UK
dc.subjectultrasounduk_UK
dc.subjectyellow sugaruk_UK
dc.subjectclearinguk_UK
dc.subjectdecolourationuk_UK
dc.subjecthydrolysisuk_UK
dc.subjectinverted syrupuk_UK
dc.subjectenzymeuk_UK
dc.subjectкафедра екологічної безпеки та охорони праці
dc.titleУдосконалення технології інвертних сиропів гідролізом цукрози клеровок жовтого цукруuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
nuchuk_ov.pdf
Розмір:
296.03 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.05 - Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння