Дослідження мікробіологічних показників закваски та хліба із пророщеного зерна пшениці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРушай, Олена Сергіївна
dc.contributor.authorГрегірчак, Наталія Миколаївна
dc.date.accessioned2012-12-26T08:25:45Z
dc.date.available2012-12-26T08:25:45Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДля отримання хліба із пророщеного зерна пшениці використовується закваска, кислотність якої підтримується за рахунок життєдіяльності молочнокислих бактерій. Окрім цих бактерій у заквасці містяться контамінати, кількість яких необхідно регулювати для отримання якісної продукції. Встановлено кількісний та якісний склад мікрофлори закваски із пророщеного зерна пшениці. Визначено мікробіологічні показники хліба із пророщеного зерна пшениці Sourdough is used for the bread made from sprouted wheat, the acidity of which is supported by the life of lactic acid bacteria. In addition to these bacteria there are contaminants in sourdough, the number of which have to be regulated for quality products. The quantitative and qualitative composition of microflora fermentation of sprouted wheat was established. The microbiological indicators of bread with sprouted wheat were defined.uk_UK
dc.identifier.citationРушай, О. С. Дослідження мікробіологічних показників закваски та хліба із пророщеного зерна пшениці / О. С. Рушай, Н. М. Грегірчак // Ukrainian food journal. – 2012. – № 2. - С. 39-42.
dc.identifier.issn2304-974X
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5048
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectхліб із пророщеного зерна пшениціuk_UK
dc.subjectbread from sprouted wheatuk_UK
dc.subjectзакваска
dc.subjectзернова маса
dc.subjectмолочнокислі бактерії
dc.subjectконтамінанти
dc.subjectsourdough
dc.subjectgrain weight
dc.subjectlactic acid bacteri
dc.subjectcontaminants
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіології
dc.titleДослідження мікробіологічних показників закваски та хліба із пророщеного зерна пшениціuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
The researching of microbiological parameters of sourdough and bread from germinated wheat grains.pdf
Розмір:
204.27 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті