Thermal stability and technological performance of fibre-fortified protein-fat emulsions for meat and fish products

Abstract

Bamboo fiber provides gradual functional activation and high structural resilience, ensuring consistent emulsion stability during processing and storage. These findings highlight its strong potential as a natural, multifunctional ingredient for the formulation of pasteurized or frozen meat and fish products. Бамбукове волокно забезпечує поступову функціональну активацію та високу структурну стійкість, забезпечуючи стабільну стабільність емульсії під час обробки та зберігання. Ці результати підкреслюють його сильний потенціал як натурального, багатофункціонального інгредієнта для рецептури пастеризованих або заморожених м'ясних та рибних продуктів.