Дослідження впливу борошна зеленої та темної гречки на органолептичні та фізико-хімічні показники здобних сухарів

Abstract

У тезах досліджено вплив додавання борошна зеленої та темної гречки на показники якості здобних сухарів. Наведено результати оцінки смаку, запаху, кольору та основних фізико-хімічних характеристик. The thesis explores the effect of adding green and dark buckwheat flour on the quality indicators of sweet rusks. The results of taste, smell, color evaluation and main physicochemical characteris-tics are presented.