Effect of cryostabilizing mixtures on quality of cooked sausages

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorTunik, Olena
dc.contributor.authorShevchenko (Kishenko), Iryna
dc.date.accessioned2026-02-01T10:45:01Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractThe optimal composition of a binary cryostabilizing mixture that preserves the structure and improves the quality of cooked sausages after freezing and thawing because of the synergistic interaction between protein and polysaccharide has been determined. Визначено оптимальний склад бінарної кріостабілізуючої суміші, яка зберігає структуру та покращує якість приготування ковбас після заморожування та розморожування завдяки синергетичній взаємодії між білком та полісахаридом.
dc.identifier.citationEffect of cryostabilizing mixtures on quality of cooked sausages / Olena Tunik, Iryna Shevchenko // Ukrainian Food Journal. – 2025. – Vol. 14, Issue 1. – Pp. 8–21.
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.24263/2304-974X-2025-14-2-5
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-6746-051X
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/50110
dc.language.isoen
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.subjectкріостабілізуюча суміш
dc.subjectварена ковбаса
dc.subjectcryostat mixture
dc.subjectcooked sausage
dc.titleEffect of cryostabilizing mixtures on quality of cooked sausages
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
кишенько.pdf
Розмір:
3.38 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті