Использование пектинов и пектиносодержащих продуктов при производстве кондитерских изделий с желейной структурой

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОболкина, Вера Ильинична
dc.contributor.authorКрапивницкая, Ирина Алексеевна
dc.contributor.authorЙовбак, Ульяна Сергеевна
dc.contributor.authorКияница, Светлана Геннадьевна
dc.date.accessioned2013-03-18T08:39:18Z
dc.date.available2013-03-18T08:39:18Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractКондитерские изделия с желейной структурой пользуются большим спросом у потребителей. С целью расширения ассортимента мармелада и увеличения его пищевой ценности предложено использование овощного и фруктово-овощного сырья. Исследован механизм студнеобразования различных студнеобразователей при изготовлении желейных структур на основе растительного сырья. Confectionery jelly structure with high demand from consumers. With the aim of expanding the range of marmalade and increase its nutritional value is proposed to use vegetable and fruit raw materials. The mechanism of structure formation in different structure-making jelly structures based on vegetable raw materials.uk_UK
dc.identifier.citationИспользование пектинов и пектиносодержащих продуктов при производстве кондитерских изделий с желейной структурой / В. И. Оболкина, И. А. Крапивницкая, У. С. Йовбак, С. Г. Кияница // Продукты & ингредиенты. – 2013. – № 2. – С. 10–12.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6862
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectбуферные солиuk_UK
dc.subjectпектинuk_UK
dc.subjectфруктово-овощное пюреuk_UK
dc.subjectкислотный гидролизuk_UK
dc.subjectжелейная структураuk_UK
dc.subjectкафедра технології цукру і підготовки водиuk_UK
dc.subjectbuffer saltsuk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjectfruit and vegetable pureeuk_UK
dc.subjectacid hydrolysisuk_UK
dc.subjectgel structureuk_UK
dc.subjectкафедра екологічної безпеки та охорони праці
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleИспользование пектинов и пектиносодержащих продуктов при производстве кондитерских изделий с желейной структуройuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
oviipippppkisgs.pdf
Розмір:
2.62 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті