Перспективы развития нанонауки и нанотехнологии в маслоделии

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРашевская, Тамара Алексеевна
dc.date.accessioned2013-01-22T13:28:46Z
dc.date.available2013-01-22T13:28:46Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractНаноструктуру сливочного масла изучали методом сканирующей электронной микроскопии. Установлено, что внесение криопорошка из красной столовой свеклы способствует уменьшению величины элементов его наноструктуры в 5…25 раз относительно масла без добавок. В МБ формируется ячеистая наноструктура, состоящая из многогранных ячеек величиной до 100 нм, предложен механизм ее формирования. Установлено целесообразность использования небольших доз криопорошка из красной столовой свеклы для управления формированием наноструктуры сливочного масла и, соответственно, его качеством и физико-химическими свойствами. Результаты исследования могут быть использованы для создания пищевых нанотехнологий продуктов функционального назначения, в частности, сливочного масла.Nanostructure of butter was studied by scanning electron microscope method. It is proved, that the addition of red beet cryopowder makes nanostructure elements 5…25 times smaller than they are in butter without additives. The cellular nanostructure is formed in butter with red beet cryopowder. It contains many-sided cells about 100 nm. The mechanism of cellular nanostructure formation was suggested. The expediency of usage of low dose red beet cryopowder in order to operate butter nanostructure formation, butter quality, physical and chemical properties of butter was shown. The results of this researches can be used for functional food nanotechnologies creation and butter as well.uk_UK
dc.identifier.citationРашевська, Т. О. Перспективы развития нанонауки и нанотехнологии в маслоделии / Т. О. Рашевська // Пищевая промышленность. - 2010. - № 4(10). - С. 8-16.ru_RU
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5503
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectнанотехнологіяuk_UK
dc.subjectсливочное маслоru_RU
dc.subjectкриопорошок из свеклы краснойru_RU
dc.subjectнаночастицыru_RU
dc.subjectячеистая наноструктураru_RU
dc.subjectмеханизм формированияru_RU
dc.subjectнаучные основыru_RU
dc.subjectнанотехнологияru_RU
dc.subjectbutteren_EN
dc.subjectred beeten_EN
dc.subjectcryopowderen_EN
dc.subjectnanostructureen_EN
dc.subjectnanoparticlesen_EN
dc.subjectnanoknollsen_EN
dc.subjectcellular nanostructureen_EN
dc.subjectformation mechanismen_EN
dc.subjectscientific basicsen_EN
dc.subjectnanotechnologyen_EN
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleПерспективы развития нанонауки и нанотехнологии в маслоделииuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
132.pdf
Розмір:
3.52 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
6 B
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті