Дослідження мікробіологічних та фізико-хімічних показників сусла в технології ферментованих безалкогольних напоїв на основі натуральної рослинної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХаргелія (Карпутіна), Дар'я Дмитрівна
dc.contributor.authorТетеріна, Світлана Миколаївна
dc.contributor.authorКарпутіна, Маргарита Віталіївна
dc.contributor.authorКороленко, Аліна Віталіївна
dc.date.accessioned2015-05-13T07:03:01Z
dc.date.available2015-05-13T07:03:01Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractВ роботі було досліджено мікробіологічні показники соку цукрового сорго, яблучного соку, відновленого з концентрату та сусла на їх основі з метою рекомендації найбільш доцільного режиму їх теплової обробки в технології ферментованих безалкогольних напоїв. Визначено, що оптимальним режимом теплової оброки сусла з соку цукрового сорго та суміші 70 % сусла з соку цукрового сорго і 30% відновленого яблучного соку є пастеризація протягом 15-20 хвилин при температурі 75-80 °С. Аналіз динаміки зміни втрати вітаміну С під час різних режимів теплової обробки підтвердив доцільність використання пастеризації протягом 15-20 хвилин, в результаті якої забезпечується мікробіологічна чистота сусла та суміші і незначна втрата в них вітаміну С. Healthy food concept provides for the production of food without conserving agent, which in turn encourages producers and scientists in the development of technological process to ensure the safety and microbiological stability of the finished products. In this work were studied microbiological characteristics of sweet sorghum juice, diluted apple juice concentrate and a wort on this basis in order to recommend the most appropriate mode of heat treatment technology of fermented drinks. It was determined that the optimal heat treatment of the wort from sweet sorghum juice and mixture of 70 % wort from sweet sorghum juice and 30 % diluted apple concentrate is pasteurized for 15-20 minutes at 75-80 ° C. Analysis of the dynamics of change in the loss of vitamin C in different regimes of heat treatment confirmed the usefulness of pasteurization for 15-20 minutes, as a result of which is provided by microbiological purity of wort and mixture, and a slight loss of vitamin C in them.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження мікробіологічних та фізико-хімічних показників сусла в технології ферментованих безалкогольних напоїв на основі натуральної рослинної сировини / С. М. Тетеріна, М. В. Карпутіна, А. В. Короленко // Наукові праці НУХТ. – 2014. – Т. 20, № 6. – С. 49-55.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20312
dc.subjectцукрове соргоuk_UA
dc.subjectконцентрат яблучного сокуuk_UA
dc.subjectпастеризаціяuk_UA
dc.subjectsweet sorghumuk_UA
dc.subjectpasteurizationuk_UA
dc.subjectapple juice concentrateuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіологіїuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктів
dc.titleДослідження мікробіологічних та фізико-хімічних показників сусла в технології ферментованих безалкогольних напоїв на основі натуральної рослинної сировиниuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Research of microbiological.pdf
Розмір:
402.41 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті