Влияние пектинсодержащих добавок на формы связи воды в макаронном тесте

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВолощук, Галина Ивановна
dc.contributor.authorЮрчак, Вера Гавриловна
dc.contributor.authorМанк, Валерий Вениаминович
dc.date.accessioned2013-03-18T07:58:14Z
dc.date.available2013-03-18T07:58:14Z
dc.date.issued1998
dc.description.abstractУстановлено, что при внесении пектинов в тесто большее количество воды, в сравнении с контролем, поглощается осмотически. При внесении овощных порошков уменьшается количество влаги макро- и микрокапилляров, и увеличивается количество адсорбционо связаной воды за счет большей удельной поверхности овощных порошков в сравнении с мукой. Found that if you make the dough with pectins a lot of water, compared with the control, osmotically absorbed. In the dough with vegetable powders the quantity of water macro- and microcapillaries is decreased, and increases the amount of water bound by the adsorption due to the bigger specific surface area of vegetable powders in comparison with flour.uk_UK
dc.identifier.citationВолощук, Г. И. Влияние пектинсодержащих добавок на формы связи воды в макаронном тесте / Г. И. Волощук, В. Г. Юрчак, В. В. Манк // Вибротехнология - 98. - 1998. - Вып. 8, Ч. 2. - С. 103–106.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6844
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмакаронное тестоuk_UK
dc.subjectовощные порошкиuk_UK
dc.subjectпектинuk_UK
dc.subjectдериватограммыuk_UK
dc.subjectmacaroni doughuk_UK
dc.subjectvegetable powderuk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjectderivatogramsuk_UK
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВлияние пектинсодержащих добавок на формы связи воды в макаронном тестеuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgvpdfsvmt1.pdf
Розмір:
2.03 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті