Дослідження впливу електрогідравлічного оброблення на отримання фруктозо-олігосахаридних сумішей

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМаринін, Андрій Іванович
dc.contributor.authorПозняковський, Сергій Володимирович
dc.contributor.authorБреус, Наталія Миколаївна
dc.contributor.authorСвятненко, Роман Сергійович
dc.date.accessioned2019-09-27T06:45:43Z
dc.date.available2019-09-27T06:45:43Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractСтворення продуктів оздоровчого призначення на основі сировини, яка містить у своєму складі значну кількість інуліну, розширення асортименту за рахунок біологічно активних добавок – важливий напрямок розвитку харчової промисловості. Але ця продукція часто має іноземне походження та високу вартість. На сьогоднішній день в харчовій і переробній промисловості все більше знаходять застосування електрофізичні методи обробки харчових продуктів і напівпродуктів, одним з яких є електрогідравлічна обробка. Основними перевагами цієї технології, є збереження харчових властивостей продуктів, універсальність, яка дозволяє застосовувати їх в різних технологічних процесах, економічність завдяки використанню цілого комплексу високо інтенсивних фізичних факторів, екологічність за рахунок виключення використання тепла. В Проблемній науково-дослідній лабораторії Національного університету харчових технологій були проведені експериментальні дослідження з метою вивчення дії впливу електрогідравлічної обробки на гідроліз інуліну. Дослідження проводилися з використанням експериментальної установки, розробленої фахівцями НУХТ.Експериментально встановлено вплив режимів електрогідравлічного оброблення на подрібнення порошку цикорію, наслідком чого є збільшення дисперсності, що покращує процес гідролізу. Доведено, що зростання кількості розрядів призводить до активації в цих умовах рекомбінаційних процесів. The creation of health products based on raw materials, which contains a significant amount of inulin, expands the range of products due to dietary supplements, which is an important direction in the development of the food industry. But this product often has a foreign origin and is expensive. Therefore, today it is a necessity to develop domestic prophylactic food products based on vegetable raw materials, in particular, inulin. Today, in the food and processing industry, electro physical methods for the processing of food products and semi-products are increasingly being used, one of which is electrohydraulic treatment . Experimental studies were conducted at the Problem Research Laboratory of the National University of Food Technologies to study the effect of electrohydraulic treatment on inulin hydrolysis. The studies were carried out using an experimental installation developed by NUFT specialists. The studies were carried out as follows: inulin was diluted in water at room temperature to a dry solids content of 2 to 30% in a solution or suspension. Powders were soaked in water for a period of 72 hours to swell polysaccharide grains, after which the samples were subjected to electrohydraulic treatment at an experimental installation at a voltage of 30, 35 and 40 kV. During the study, it was found that regardless of the concentration of suspension of chicory and inulin, the most rational is the regime of electrohydraulic treatment with a voltage of 35 kV and the number of discharges of 20 ... 30, which contributes to the greatest transition of reducing agents.It was established, that regardless of the concentration of chicory powder and inulin suspension, the most rational is the mode of electro-hydraulic treatment with a voltage of 35 kV and the number of discharges 20 ... 30, which contributes to the greatest transition of reducing substances. The influence of regimes of electrohydraulic treatment on crushing chicory powder has been experimentally determined, resulting in an increase in dispersion, which improves the process of hydrolysis. It is proved that an increase in the number of discharges leads to activation of recombination processes under these conditions.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження впливу електрогідравлічного оброблення на отримання фруктозо-олігосахаридних сумішей / А. І. Маринін, С. В. Позняковський, Н. М. Бреус, Р. С. Святненко // Вісник НТУ «ХПІ» : збірник наукових праць. – Харків : НТУ «ХПІ». – 2019. – № 10 (1335). – С. 93-100. (Нові рішення у сучасних технологіях).uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30189
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectелектрогідравлічне обробленняuk_UA
dc.subjectцикорійuk_UA
dc.subjectгідроліз інулінуuk_UA
dc.subjectредукувальні речовиниuk_UA
dc.subjectдвох факторна модельuk_UA
dc.subjectelectro-hydraulic treatmentuk_UA
dc.subjectchicoryuk_UA
dc.subjectinulin hydrolysisuk_UA
dc.subjectreducing agentsuk_UA
dc.subjecttwo factor modeluk_UA
dc.subjectкафедра інформаційних технологій, штучного інтелекту і кібербезпекиuk_UA
dc.titleДослідження впливу електрогідравлічного оброблення на отримання фруктозо-олігосахаридних сумішейuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
2.79 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті