Розширення асортименту вітчизняних м’ясопродуктів з залученням грибної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПешук, Людмила Василівна
dc.contributor.authorЖуравель, Олена Олегівна
dc.contributor.authorМоскалюк, Оксана Євгеніївна
dc.date.accessioned2013-03-04T11:56:12Z
dc.date.available2013-03-04T11:56:12Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractНа основі теоретичних обґрунтувань і експериментальних досліджень розроблено рецептури м'ясних хлібів, січених напівфабрикатів та з м'ясом в тістовій оболонці. Встановлено, що для виробництва м'ясних виробів з грибною сировиною доцільно використовувати печериці, маслюки, опеньки і плеврот у смаженому, а білі гриби, лисички, польські та рижики - у вареному вигляді. Оптимізовано раціональний вміст грибів у фарші який становить 5-12%. Використання грибів дозволяє розширити асортимент м'ясних виробів збагатити їх біологічно активними речовинами та знизити собівартість. Based on theoretical studies and experimental researches recipes meat loaves, January semis and meat in dough shell. Found that for the production of meat products with mushroom raw materials should be used mushrooms, butter, mushrooms and fried in plevrot and ceps, chanterelles, Polish and mushrooms - cooked form. Optimized rational content of mushrooms in the stuffing which is 5-12%. Use mushrooms to expand a range of meat products to enrich their biologically active substances and reduce costs.uk_UK
dc.identifier.citationПешук, Л. В. Розширення асортименту вітчизняних м’ясопродуктів з залученням грибної сировини / Л. В. Пешук, О. О. Журавель, О. Є. Москалюк // Мясной бизнес. – 2011. – № 10 (105). – С. 74–77.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6716
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectгрибна сировинаuk_UK
dc.subjectрецептураuk_UK
dc.subjectм'ясні хлібиuk_UK
dc.subjectсічені напівфабрикати в тістовій оболонціuk_UK
dc.subjectякість продукціїuk_UK
dc.subjectmushroom rawuk_UK
dc.subjectrecipeuk_UK
dc.subjectmeat loavesuk_UK
dc.subjectJanuary semis dough shell quality productuk_UK
dc.subjectproduct quality
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleРозширення асортименту вітчизняних м’ясопродуктів з залученням грибної сировиниuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
123.pdf
Розмір:
231.83 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті