Фізико-хімічні показники м’яса птиці механічного обвалювання, промитого різними органічними кислотами
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті наведено наукове обґрунтування та удосконалення технології м ’яса птиці механічного обвалювання (МПМО замороженого), промитого різними промивними рідинами з метою покращення його фізико-хімічних властивостей, оскільки воно досить широко використовується в м ’ясопереробній галузі завдяки високій технологічності, значній кількості білку, низькій собівартості. Сурімі з МПМО може бути використане в широкому асортименті емульгованих і реструктурованих м ’ясних продуктів, включаючи сосиски, ковбаси, ковбаски для сніданку, нагетси тощо. The article presents the scientific justification and improvement of the technology of poultry meat mechanically separated (PMMS frozen), washed with different washing fluids with the aim of improving the physico-chemical properties, since it is widely used in meat industry due to high technology, a considerable amount of protein and low cost. Surimi from PMMS can be used in a wide range of emulsified and restructured meat products, including sausages for breakfast, nuggets, etc.
Опис
Ключові слова
кафедра експертизи харчових продуктів, птахівництво, м’ясо птиці механічного обвалювання, промивні рідини, сурімі, poultry, mechanically deboned poultry meat, the washing fluids, surimi
Бібліографічний опис
Пешук, Л. В. Фізико-хімічні показники м’яса птиці механічного обвалювання, промитого різними органічними кислотами / Л. В. Пешук, О. О. Заболотня, Т. М. Іванова // Наукові праці НУХТ. – 2017. – Т. 23, № 5. – Ч. 2. – С. 212-219. DOI: 10.24263/2225-2924-2017-23-5-2-27