Коекструзія у випіканні хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧепелюк, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorШкляр, Світлана Вікторівна
dc.contributor.authorШпак, Максим Сергійович
dc.date.accessioned2013-07-05T09:15:45Z
dc.date.available2013-07-05T09:15:45Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractРозглянемо питання прилипання тіста і тістових заготовок до технологічного обладнання. Для мінімізації негативного впливу адгезії, для забезпечення безперервності процесу формування якісних тістових заготовок запропоновано використовувати метод коекструзії, при якому зовнішні і внутрішні шари (змащувальної речовини і тіста) випресовуються одночасно крізь спільну матрицю екструдера. Результати математичного моделювання свідчать, що в якості змащувальної речовини найбільш доцільно використовувати повітря. Визначено необхідний тиск пресування. Consider the question of sticking dough and dough for production equipment. To minimize the negative impact of adhesion to ensure the continuity of the process of formation of high-quality dough is proposed to use the method of co-extrusion, in which the outer and inner layers (lubricants and test) pressed simultaneously through a common matrix extruder. Mathematical modeling results show that as the lubricant is most expedient to use air. Determine the required compaction pressure.uk_UK
dc.identifier.citationЧепелюк, О. О. Коекструзія у випіканні хліба / О. О. Чепелюк, С. В. Шкляр, М. С. Шпак // Харчова і переробна промисловість. – 2008. - № 2. - С. 20-22.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8948
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтістоuk_UK
dc.subjectприлипанняuk_UK
dc.subjectадгезіяuk_UK
dc.subjectречовинаuk_UK
dc.subjectкоекструзія тестоuk_UK
dc.subjectdoughuk_UK
dc.subjectstickinguk_UK
dc.subjectadhesionuk_UK
dc.subjectsubstanceuk_UK
dc.subjectco-extrusionuk_UK
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleКоекструзія у випіканні хлібаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
227.26 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті