Тиксотропія кондитерських агарових гелів
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Стаття присвячена дослідженню тиксотропних властивостей агарових гелів і впливу на них сахарози. Приведено розрахунок кінетики процесів руйнування і відновлення структури агарових гелів з вмістом сахарози та доведено можливість їх використання у виробництві різних кондитерских гелів.
This article is devoted to the research of the thixotropic properties of agar gel and the effect of sucrose on them. Show a calculation of the kinetics of process degradation and recovery of the structure of agar gel with sucrose and proved the possibility of their used in the production of many forms of confectionery gel structure.
Опис
Ключові слова
гель, агар, сахароза, тиксотропні властивості, в’язкість, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, gel, agar, sucrose, thixotropic properties, viscosity
Бібліографічний опис
Дорохович, А. Н. Тиксотропія кондитерських агарових гелів / А. М. Дорохович, А. В. Мурзін, І. Л. Клепіков // Хлебный и кондитерский бизнес. – 2014. – № 6 (19). – С. 34-37.