Удосконалення технології вилучення цукрози із міжкристального розчину утфелю останньої кристалізації
Вантажиться...
Дата
2008
Автори
Подобій, Олена Валеріївна
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за
спеціальністю 05.18.05 – технологія цукристих речовин та продуктів бродіння,
Національний університет харчових технологій, Київ, 2008.
Дисертаційна робота присвячена удосконаленню технології вилучення
цукрози із міжкристального розчину утфелю останньої кристалізації.
На основі проведених досліджень науково обґрунтовано шляхи
удосконалення технології вилучення цукрози із міжкристального розчину утфелю
останньої кристалізації при додаванні хімічних реагентів і розроблено спосіб
зниження вмісту цукру в мелясі. Встановлено, що в результаті гідратації цукрози в
присутності трет-бутанолу відбувається перерозподіл співвідношення вільної і
зв‘язаної вологи за рахунок дольових часток кожного із компонентів. Основний внесок в формуванні структури, яка утворюється при взаємодії цукрози з водою в
присутності добавок хімічних реагентів, мають водневі зв‘язки. З’ясовано, що для
зменшення розчинності цукрози, необхідно створення умов, які будуть
полегшувати міжмолекулярну взаємодію її молекул. Це досягається шляхом
введення добавок сполук, здатних до інтенсивної ближньої гідратації, або
введенням речовин, ініціюючих ефект дальньої гідратації. Запропоновано
класифікацію нецукрів за мелясотворною здатністю із урахуванням їх впливу на
структуру водних цукрових розчинів.
The thesis on competition of a scientific degree of Candidate of Technical Sciences
on a speciality 05.18.05 – technology of sugary substances and fermentation products,
National University for Food Technologies, Kiev, 2008.
The thesis is devoted to improvement of technology for the sucrose of the mother
liquor in the third massecuite.
On the basis of carried out research and studies we have scientifically grounded the
ways of perfection of the technology, aimed to extract the sucrose from the
intercrystalline solution of fillmass of last solution, when added auxiliary means. Also we
have developed the way to reduce the sugar content in the molasses. It was established
that as a result of sucrose hydratation in the presence of tret-butanole we can obtain a
redistribution of a free and combined humidity correlation at the expense of share parts of
each of the components. The hydrogen connections have the main contribution in
formation of the structure that is created at the interaction of sucrose with water in
presence of additions with chemical reagents. It is established that in order to reduce the
sucrose solubility it is necessary to create conditions, which could facilitate the
intermolecular interaction of its molecules. It can be achieved by way of introducing the
additions of compounds that are able to intensive close hydratation or by introducing the
substances that initiate the effect of a long hydratation. We have formulated the main
points of a modern classification of nonsugars by their molassegenic capability with
consideration of the nonsugars effect on the structure of water sugar solutions.
The developed way to reduce sugar content in the molasses with addition of tretbbutanole in the amount of 0,15…0,25 % to the mass of intercrystalline solution, approved
at the Yuzefo-Mykholaiv Sugar Plant, allows to increase additional sugar putout to
0,03...0,06 %.
Опис
Ключові слова
нецукри, кристалізація, утфель, цукроза, гідратація, водневий зв’язок, меляса, розчин, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів, nonsugars, massecuite, sucrose, mother liquor, hydratation, hydrogen connections, solutions
Бібліографічний опис
Подобій, О. В. Удосконалення технології вилучення цукрози із міжкристального розчину утфелю останньої кристалізації : автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.05 "Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння" / Подобій Олена Валеріївна - К., 2008. - 20 с.