Низькоетерифікований пектин в технології органічних борошняних виробів з овочевою начинкою

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГанзина, Богдан Олегович
dc.contributor.authorКосмик, Антон Русланович
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Миколаївна
dc.date.accessioned2024-11-11T12:47:09Z
dc.date.available2024-11-11T12:47:09Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractВикористання продуктів переробки органічних овочів для виробництва начинок для хлібобулочних виробів надасть можливість не лише розширити асортимент хлібобулочних виробів, а сприятиме підвищенню їх харчової цінності. Досліджено можливість виробництва начинки з пюре гарбуза з додаванням низькоетирифікованого пектину. Завдяки використанню органічного гарбуза для приготування начинки та обмеження кількості пектину в її складі, начинку можна рекомендувати для виробництва органічних хлібобулочних виробів.
dc.description.abstractThe use of organic vegetable processing products to produce fillings for bakery products will provide an opportunity not only to expand the assortment of bakery products but will contribute to increasing their nutritional value. The possibility of producing a filling from pumpkin puree with the addition of low-esterification pectin has been investigated. Thanks to the use of organic pumpkin for the preparation of the filling and the limitation of the amount of pectin in its composition, the filling can be recommended
dc.identifier.citationГанзина, Б. Низькоетерифікований пектин в технології органічних борошняних виробів з овочевою начинкою / Б. Ганзина, А. Космик, А. Грищенко // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали ІІ-ї Міжнародної науково-практичної конференції, 25 жовтня 2023. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 71–72.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0617-6918
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45638
dc.language.isouk
dc.subjectпектин низькоетирифікований
dc.subjectпюре гарбузове
dc.subjectхліб органічний
dc.subjectгарбуз органічний
dc.subjectlow esterified pectin
dc.subjectpumpkin puree
dc.subjectpumpkin filling
dc.subjectorganic bread
dc.subjectorganic pumpkin
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleНизькоетерифікований пектин в технології органічних борошняних виробів з овочевою начинкою
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tgamnepvtobvzos.pdf
Розмір:
593.54 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей