Використання заквасок спонтанного бродіння з борошна круп’яних культур в технології пшеничного хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГетьман, Інна Анатоліївна
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.contributor.authorНауменко, Оксана Василівна
dc.contributor.authorКухаренко, Іванна Олександрівна
dc.date.accessioned2021-02-22T09:04:19Z
dc.date.available2021-02-22T09:04:19Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractВ роботі описано результати досліджень щодо використання борошна круп'яних культур, а саме, вівсяного, ячмінного та гречаного, як поживного середовища для заквасок спонтанного бродіння та впливу останніх на технологічний процес та показники якості пшеничного хліба. Доведено ефективність використання заквасок для прискорення технологічного процесу та розширення асортименту оздоровчо-профілактичних виробів.The paper describes the results of research on the use of cereal flour, namely, oat, barley and buckwheat as a nutrient medium for spontaneous fermentation and the impact of the latter on the technological process and quality indicators of wheat bread. The efficiency of using leaven to accelerate the technological process and expand the range of health and prevention products is proved.uk_UA
dc.identifier.citationВикористання заквасок спонтанного бродіння з борошна круп’яних культур в технології пшеничного хліба / І. А. Гетьман, Л. А. Михонік, О. В. Науменко, І. О. Кухаренко // Якість і безпечність харчової продукції і сировини – проблеми сьогодення : матеріали Міжнародної конференції, 25 вересня, 2020 р. – Львів : ЛТЕУ, 2020. – С. 78–80.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32781
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхлібні виробиuk_UA
dc.subjectборошно круп'яних культурuk_UA
dc.subjectхарчова цінністьuk_UA
dc.subjectзакваска спонтанного бродінняuk_UA
dc.subjectтехнологічний процесuk_UA
dc.subjectпоказники якостіuk_UA
dc.subjectbread productsuk_UA
dc.subjectcereal flouruk_UA
dc.subjectnutritional valueuk_UA
dc.subjectleaven of spontaneous fermentationuk_UA
dc.subjecttechnological processuk_UA
dc.subjectquality indicatorsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВикористання заквасок спонтанного бродіння з борошна круп’яних культур в технології пшеничного хлібаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
hiamlavzsbbkktph.pdf
Розмір:
294.32 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій