Застосування електрофізичних методів у харчовій промисловості

Abstract

У роботі проаналізовано сучасні електрофізичні методи обробки харчової сировини та м’ясо-молочної продукції, зокрема НВЧ-нагрівання, електроконтактне (омічне) нагрівання й обробку імпульсними електричними полями. Показано, що застосування цих технологій сприяє інтенсифікації виробничих процесів, скороченню тривалості обробки, збереженню харчової цінності та органолептичних властивостей продукції, а також підвищенню її безпечності та терміну зберігання. The paper analyzes modern electrophysical methods of processing food raw materials and meat and dairy products, in particular microwave heating, electrocontact (ohmic) heating and processing with pulsed electric fields. It is shown that the use of these technologies contributes to the intensification of production processes, reduction of processing time, preservation of nutritional value and organoleptic properties of products, as well as increasing their safety and shelf life.