Ізотерми сорбції-десорбції води макаронним тістом з білковими добавками

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМанк, Валерій Веніамінович
dc.contributor.authorЮрчак, Вера Гавриловна
dc.contributor.authorШиркунова, Олена Валеріївна
dc.date.accessioned2013-03-20T10:59:10Z
dc.date.available2013-03-20T10:59:10Z
dc.date.issued2002
dc.description.abstractВ роботі вивчались ізотерми адсорбції-десорбції макаронного тіста з борошном люпину, солоду гороху та з желатином. Встановлені гігроскопічна вологість, об’єм моношару, енергія адсорбції та розподілення пор за розмірами. Доведено, що збільшення швидкості сушіння тіста з білковими добавками пов’язані зі зменшенням енергії зв’язку вологи з матеріалом та утворенням пор більшого розміру. In this work it was studied adsorption-desorption isotherms of the macaroni dough with the lupine flour, pea malt flour and the gelatin. The air-dry moisture, the volume of the monolayer, the energy of the adsorption, the distribution pores according to their size were installed. It was proved, that the increase drying speed dough with protein additives was associated with a decrease in the binding energy of water to the material and the formation of larger pores.uk_UK
dc.identifier.citationМанк, В. В. Ізотерми сорбції-десорбції води макаронним тістом з білковими добавками / В. В. Манк, В. Г. Юрчак, О.В. Ширкунова // Наукові праці НУХТ. – 2002. – № 11. – С. 51 – 54.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6944
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectізотерми сорбціїuk_UK
dc.subjectмакаронне тістоuk_UK
dc.subjectборошно солоду горохуuk_UK
dc.subjectенергія адсорбціїuk_UK
dc.subjectрозподілення пор за розмірамиuk_UK
dc.subjectisotherms of the adsorptionuk_UK
dc.subjectmacaroni doughuk_UK
dc.subjectpea malt flouruk_UK
dc.subjectenergy of the adsorptionuk_UK
dc.subjectdistribution pores according to their sizeuk_UK
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleІзотерми сорбції-десорбції води макаронним тістом з білковими добавкамиuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgicdvmtzbd.pdf
Розмір:
2.82 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті