Теоретичні передумови технології кулінарного напівфабрикату для пюреподібних перших страв

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПушка, Ольга Сергіївна
dc.contributor.authorІллючок, Антон Юрійович
dc.contributor.authorТкачук, Юрій Михайлович
dc.contributor.authorІщенко, Тетяна Іванівна
dc.contributor.authorНєміріч, Олександра Володимирівна
dc.contributor.authorГавриш, Андрій Володимирович
dc.date.accessioned2016-10-03T09:07:39Z
dc.date.available2016-10-03T09:07:39Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractВ статті представлено результати теоретичного обґрунтування технології кулінарного напівфабрикату для перших страв, що дозволяє прискорити процес приготування супів-пюре, розширити їх асортимент у закладах ресторанного господарства. The results of theoretical justification of the culinary semi product for the first dishes, that allow to speed up the process of soups puree cooking, expand its assortment in the institutions of restaurant household, are presented. It is determined, that among hydro colloids it is advisable to choose modified starches, that are able to cope with the temperature of pasteurization.uk_UA
dc.identifier.citationТеоретичні передумови технології кулінарного напівфабрикату для пюреподібних перших страв / О. С. Пушка, А. Ю. Іллючок, Ю. М. Ткачук та ін. // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С. З. Ґжицького. - 2016. - Т. 17, № 4 (64). - С. 109-116.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24290
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectнапівфабрикатuk_UA
dc.subjectsemi productuk_UA
dc.subjectсуп-пюреuk_UA
dc.subjectsoup-pureeuk_UA
dc.subjectмодифікований крохмальuk_UA
dc.subjectmodified starch emulsionuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleТеоретичні передумови технології кулінарного напівфабрикату для пюреподібних перших стравuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
408.78 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті