Розроблення спеціалізованих харчових продуктів для екстремальних умов життєдіяльності

Abstract

У статті проаналізовано медико-біологічні принципи, які необхідно враховувати при виробництві спеціалізованих харчових продуктів для окремих груп населення з підвищеним рівнем фізичного навантаження — військовослужбовців, спортсменів тощо. Обґрунтовано вибір харчового середовища та джерел функціональних інгредієнтів для забезпечення оздоровчої спрямованості сирної запіканки для спецконтингентів. Наведено результати визначення показників біологічної цінності білка та харчової і біологічної цінності розробленого продукту. The article analyzes the medical and biological principles that must be taken into account in the production of specialized food products for certain groups of people with a higher level of physical activity - servicemen, athletes, etc. The choice of the food environment and sources of functional ingredients for providing the health orientation of the cheese casserole to the special contingents is substantiated. The results of determining the values of the biological value of protein and the nutritional and biological value of the developed product are presented.