Вплив бамбукової клітковини на вологозв’язуючу здатність м’ясних фаршевих систем та органолептичні показники готових виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГречко (Крепак), Вікторія Віталіївна
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.date.accessioned2023-02-03T09:18:19Z
dc.date.available2023-02-03T09:18:19Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractМетою нашої роботи було удосконалення технології м'ясних січених напівфабрикатів з використанням бамбукової клітковини та дослідження її впливу на вологозв'язуючу здатність (ВЗЗ). як одну з важливих характеристик функціонально-технологічних властивостей фаршевих систем та органолептичних показників готових виробів.uk_UA
dc.identifier.citationГречко, В. Вплив бамбукової клітковини на вологозв’язуючу здатність м’ясних фаршевих систем та органолептичні показники готових виробів / В. Гречко, І.Страшинський // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 85 Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 11–12 квітня 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 360.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38958
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectм'ясніх січені напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectбамбукова клітковинаuk_UA
dc.subjectхарчові добавкиuk_UA
dc.titleВплив бамбукової клітковини на вологозв’язуючу здатність м’ясних фаршевих систем та органолептичні показники готових виробівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
360.pdf
Розмір:
588.93 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій