Вплив технологічних режимів виробництва морозива з вівсяним борошном на формування його структури
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Застосування у складі морозива нового компонента, який містить природні стабілізуючі й емульгуючі речовини, потребує додаткових досліджень для уточнення режимів технологічного оброблення молочно-рослинних сумішей. Метою дослідження є вивчення впливу технологічних параметрів гомогенізації, визрівання і фризерування на формування структури морозива та встановлення рекомендованих режимів оброблення молочно-вівсяних сумішей
Description
Citation
Рибак, О. М. Вплив технологічних режимів виробництва морозива з вівсяним борошном на формування його структури / О. М. Рибак, Г. Є. Поліщук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2014. – Т. 20, № 2. – С. 221–227.