Після додання сухого яєчного білка (в тісто для макаронних виробів вони набувають значно вищої харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГолікова, Тетяна Петрівна
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorВербій, Віктор
dc.date.accessioned2013-01-22T08:21:28Z
dc.date.available2013-01-22T08:21:28Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractВивчено можливість застосування сухого яєчного білка при виготовленні макаронних виробів підвищеної харчової цінності. Досліджено вплив добавки на якість виробів, структуру тіста та параметри пресування порівняно з яйцями та їх компонентами. Доведено позитивний вплив сухого яєчного білка на якість та визначено його раціональне дозування. The possibility of the dry egg white applying in macaroni of increased food value producing has been studied. The additive influence to the quality of macaroni products, structure of dough as well as parameters of pressing in comparing to the egg and its components has been researched. The positive effect of dry egg white to the quality has been proven and its rational dosage has been determined.uk_UK
dc.identifier.citationГолікова (Євсеєнко), Т. П. Після додання сухого яєчного білка (в тісто для макаронних виробів вони набувають значно вищої харчової цінності / Т. П. Голікова (Євсеєнко), В. Г. Юрчак, В. П. Вербій // Зерно і хліб. - 2003. - № 1. - С. 28-29.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5485
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectсухий яєчний білок
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectякість
dc.subjectструктура тіста
dc.subjectпараметри пресування
dc.subjectdry egg white
dc.subjectfood value
dc.subjectquality
dc.subjectstructure of dough
dc.subjectparameters of pressing
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleПісля додання сухого яєчного білка (в тісто для макаронних виробів вони набувають значно вищої харчової цінностіuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dry_egg_white.pdf
Розмір:
1.04 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті