Health action fondant sweets

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorChernyshenko, Nadiya
dc.contributor.authorBashta (Sheremet), Alla
dc.date.accessioned2022-06-06T15:27:24Z
dc.date.available2022-06-06T15:27:24Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractAnalysis of the fondant sweets chemical composition shows their low bioavailability, the almost complete absence of important bioactive substances such as vitamins, minerals, dietary fibers. That’s why, fondant sweets require substantial correction of the chemical composition for increasing the number of bioactive substances, while reducing energy values. That’s why as a functional enrichers of fondant sweets was selected such plant material as precooked fruit mass of mulberry fruit (Morus nigra), powder of goji berry (Lycium barbarum) and chicory syrup. Аналіз хімічного складу помадних цукерок показує їх низьку біологічну цінність, практично повну відсутність таких важливих біологічно активних речовин, як вітаміни, мінеральні речовини, харчові волокна. У зв'язку з цим, помадні цукерки мають потребу в істотній корекції хімічного складу в напрямку підвищення кількості біологічно активних речовин, при одночасному зниженні енергетичної цінності.Саме тому в якості функціональних збагачувачів помадних цукерок було обрано рослинну сировину, а саме фруктову підварку з плодів шовковиці (Morus nigra), порошок ягід дерези звичайної (Lycium barbarum) та сироп цикорію.uk_UA
dc.identifier.citationChernyshenko, N. Health action fondant sweets / N. Chernyshenko, A. Bashta // 8th Central European Congress on Food 2016 - Food Science for Well-being (CEFood 2016), 23-26 May 2016 : Book of Abstracts. – K. : NUFT, 2016. – Р 68.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37611
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectfondant sweetsuk_UA
dc.subjectbioactive substancesuk_UA
dc.subjectmulberry fruituk_UA
dc.subjectgoji berryuk_UA
dc.subjectchicory syrupuk_UA
dc.subjectпомадні цукеркиuk_UA
dc.subjectбіологічно активні речовиниuk_UA
dc.subjectплоди шовковиціuk_UA
dc.subjectягоди дерезиuk_UA
dc.subjectсироп цикоріюuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleHealth action fondant sweetsuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
311.46 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей