Стабілізація молочних білково-жирових продуктів при дефростації
Вантажиться...
Дата
2009
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено використання різних видів борошна для стабілізації кількісних і якісних показників сиру кисломолочного після дефростації та подальшого його використання у виробництві напівфабрикатів. Investigated the use of different types of flour to stabilize the quantitative and qualitative indicators of cheese after thawing and its further use in the manufacture of semi-finished products.
Опис
Ключові слова
білково-жирові продукти, protein and fatty foods, дефростація, thawing, стабілізація, stabilization, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Тимчук, А. В. Стабілізація молочних білково-жирових продуктів при дефростації / А. В. Тимчук, О. В. Грек // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : Всеукраїнська науково-практична конференція, 21-22 жовтня, 2009 р. — Харків: ХДУХТ, 2009. — С. 175 – 178.