Дослідження ліполізу в сирі, що визріває за участі двох видів плісняви

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОрлюк, Юрій Тимофійович
dc.contributor.authorСтепанищев, М. І.
dc.date.accessioned2015-02-24T11:05:57Z
dc.date.available2015-02-24T11:05:57Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractДля оцінки інтенсивності ліполізу в сирі, що визріває за участі двох видів плісняви, показники, які характеризують ліполіз, порівняно з відповідними показниками сирів Рокфор і Камамбер. Кількість вільних жирних кислот у сирі визначали колориметричним методом, їх якісний склад досліджували методом газорідинної хроматографії, леткі жирні кислоти—методом дистиляції. Lipolysis intensity indicators of Blue Veined Brie were compared to corresponding indicators of Roquefort and Camembert cheeses. The quantity of free fatty acids in cheese was determined using colorimetric method; the qualitative composition was investigated by gas-liquid chromatography and volatile fatty acids, by the method of distillation.uk_UA
dc.identifier.citationОрлюк, Ю. Т. Дослідження ліполізу в сирі, що визріває за участі двох видів плісняви / Ю. Т. Орлюк, М. І. Степанищев // Наукові праці НУХТ. – 2015. – Т. 21, № 1. – С. 215-219.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19461
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectліполізuk_UA
dc.subjectвільні жирні кислотиuk_UA
dc.subjectсир з плінявоюuk_UA
dc.subjectlipolysisuk_UA
dc.subjectfree fatty acidsuk_UA
dc.subjectblue cheeseuk_UA
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleДослідження ліполізу в сирі, що визріває за участі двох видів пліснявиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
28.pdf
Розмір:
4.65 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті