Розширення асортименту томатних соусів з використанням дикорослих ягід

dc.contributor.authorПластун, Яна Валеріївна
dc.contributor.authorБендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна
dc.contributor.authorБессараб, Олександр Семенович
dc.date.accessioned2018-02-06T09:04:08Z
dc.date.available2018-02-06T09:04:08Z
dc.date.issued2018-02-06
dc.description.abstractУ статті запропоновано спосіб розширення асортименту томатних соусів, за рахунок введення до рецептури пюре з дикорослих ягід. В якості матеріалу дослідження були вибрані дикорослі ягоди, такі як: бузина, калина, чорноплідна горобина, червона горобина, кизил. Визначено органолептичні властивості соусу, реологічні та фізико-хімічні показники. Отримані дані дали можливість розробити нову рецептуру соусу з високою біологічною цінністю, та вважати за можливе застосування місцевих дикорослих ягід, що можуть надати томатним соусам нових споживчих властивостей. The article proposes a way to expand the assortment of tomato sauces, due to the introduction of mashed wild boar in the formulation. As a research material, wild berries were selected, such as: elderberry, capercaillie, black-winged mountain ash, red rowanberry, chickpea. The organoleptic properties of the sauce, rheological and physico-chemical parameters are determined. The obtained data made it possible to develop a new formulation of sauce with high biological value, and to consider the use of local wild berries that can provide tomato sauces with new consumer properties.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26660
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectтоматиuk_UA
dc.subjectсоусuk_UA
dc.subjectдикорослі ягодиuk_UA
dc.subjectбузинаuk_UA
dc.subjectчервона горобинаuk_UA
dc.subjectкизилuk_UA
dc.subjectчорноплідна горобинаuk_UA
dc.subjectхімічний складuk_UA
dc.subjecttomatoesuk_UA
dc.subjectsauceuk_UA
dc.subjectwild berriesuk_UA
dc.subjectelderberryuk_UA
dc.subjectred rowanberryuk_UA
dc.subjectdogwooduk_UA
dc.subjectblack-winged mountain ashuk_UA
dc.subjectchemical compositionuk_UA
dc.subjectкафедра технології консервуванняuk_UA
dc.titleРозширення асортименту томатних соусів з використанням дикорослих ягідuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
18 Plastun Sauce.pdf
Розмір:
397.19 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції