Вплив процесу еструзії на крохмаль екструзійних картоплепродуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШульга, Оксана Сергіївна
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.contributor.authorШульга, Сергій Іванович
dc.date.accessioned2012-04-03T15:43:15Z
dc.date.available2012-04-03T15:43:15Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractВ статті наводяться результати досліджень зміни крохмалю різних видів сировини в процесі екструзії. Досліджено інтенсивність зменшення крохмалю від початкової масової частки вологи сухого картопляного пюре. Наведено результати досліджень кількості водорозчинних речовин та водопоглинальної здатності екструдатів. На основі літературних даних показана залежність між коефіцієнтом спучування та вмістом амілози в сировині. За отриманими дифрактограмами зроблений висновок про реорганізацію кристалічної структури полісахаридних ланцюгів крохмалю з А-типу на В-тип.uk_UK
dc.description.abstractIn the article results over of researches of change of starch of different types of raw material are brought in the process of extrusion. Investigational intensity of diminishing of starch from initial mass part of moisture of the dry mashed potatoes. The results of researches of amount of vodovodorozchinnikh matters and vodopoglinal'noy ability of extrudates are resulted. On the basis of literary information the rotined dependence is between the coefficient of spuchuvannya and content of amilozi in raw material. After the got diffractograms the done conclusion is about reorganization of crystalline.en
dc.identifier.citationШульга, О. С. Вплив процесу екструзії на крохмаль екструзійних картоплепродуктів / О. С. Шульга, В. М. Ковбаса, С. І. Шульга // Харчова наука і технологія. - 2011. - № 2. – С. 60-62.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/690
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectекструзія
dc.subjectкрохмаль
dc.subjectкрохмалевмісна сировина
dc.subjectдифрактограми
dc.subjectрентгенофазовий аналіз
dc.subjectextrusion
dc.subjectstarch
dc.subjectstarchy raw materials
dc.subjectx-ray analysis
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра харчової хімії
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВплив процесу еструзії на крохмаль екструзійних картоплепродуктівuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
sosvpenkek.pdf
Розмір:
214.88 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті